Innovations et applications produit
pour la réduction du sucre
Edulcorants et mélanges d'édulcorants
(Atelier en anglais avec traduction simultanée en français)
14h - 15h30
Atelier animé par Maria Isabel Cisneros, Ingénieure innovation
La réduction du sucre dans les produits alimentaires est un enjeu de santé publique pour les entreprises agroalimentaires.
Cet atelier vous présentera des solutions innovantes, édulcorants et mélanges d’édulcorants, développées dans le cadre du projet européen Sweet pour réduire la teneur en sucre de produit de l’alimentation courante : boisson, chocolat, biscuits, céréales du petit-déjeuner, yaourts…
Dans une approche plus prospective, l'un des membres de Vitagora non impliqué dans le projet SWEET, Libenga Trading, présentera la baie du miracle et ses propriétés intéressantes dans le domaine de la réduction du sucre.
L’atelier se conclura par une dégustation de produits.
Au programme
EU SWEET: Introduction et présentation autour du développement de mélanges innovants d'édulcorants et d'exhausteurs de goût sucré en utilisant des études sur les récepteurs du goût sucré.
Par Loic Briand – UMR CSGA (INRAE)
EU SWEET: Développement et production de prototypes de boissons et de chocolats à teneur réduite en sucre avec de nouveaux mélanges d'édulcorants
Par Corey Scott – CARGILL
EU SWEET: Développement et production de prototypes de céréales pour petit-déjeuner et de yaourts à teneur réduite en sucre avec de nouveaux mélanges d'édulcorants.
Par Nicolas Metzger – TEREOS
EU SWEET: Développement et production de prototypes de gâteaux et de biscuits à teneur réduite en sucre avec de nouveaux mélanges d'édulcorants.
Par Cécile Rannou - ONIRIS
La baie miracle : une opportunité d'innovation pour l'industrie alimentaire ?
Mibay Tassoua – Libenga Trading
Dégustation de produits et de prototypes
Loïc Briand
Directeur de recherche
UMR CSGA
Cécile Rannou
Ingenieur de recherche
Oniris
Corey Scott
Principal Scientist
Cargill
Mibay Tassoua
Directeur général
Libenga Trading
Nicolas Metzger
Ingénieur applications
TEREOS